Šefu kuhinje je oštar nož alfa i omega. Sečenje, ukrašavanje, filetiranje i seckanje postaju užitak kada nož glatko prolazi kroz namirnice. Da li su keramički noževi zaista vredan saveznik u kuhinji ili tek pomodni ukras?
Dobro jelo počinje pripremom. Kvalitetne namirnice, ljubav prema kuvanju (ili prema osobi kojoj kuvate), ali i dobri uslovi u kuhinji će olakšati kuvanje, učiniti ga zabavnim i na kraju uroditi mirisnim obrokom koji može zauvek ostati u sećaanju.
Kvalitetan nož je glavni alat svakog profesionalnog kuvara, a trebao bi i vama postati delom svakodnevice ako želite da kuvate brže i laganije. Isto važi i za sve one koji se smatraju vrsnim šefovima vlastitih kuhinja. Dobar ne znači nužno i skup nož. Ipak, tu analogiju bismo delimično mogli ovde da primenimo. Kvalitetno izrađena oštrica će ostati takvom godinama bez potrebe za brušenjem i vraćanjem stare slave.
Poslednjih nekoliko godina sve veću ulogu u kuhinjama domaćinstava, ali i restorana zauzimaju keramički noževi. Na prvi tren zvuče kao egzotične igračke bogatih, ali to je daleko od istine. Prave se od cirkonijum oksida i mogu biti črvšći od dijamanata. Unazad dve-tri godine mogu se kupiti u tri boje – bela, siva i crna. Boja ne označava čvrstoću i otpornost. Najveća prednost naspram klasičnih je u tome da oštrice ovih noževa traju godinama i daleko su oštrije. Koristite li ga kod kuće, keramički nož će otupeti tek kroz tri do pet godina.
Upravo zato su idealni za sečenje. Njima ćete ručno uspeti da isečete najtanje kriške dosada. Iako su čvršći od klasičnih, keramički noževi su zato krhki i dakle ranjiviji ako padnu, a otvaranje konzervi i slična upotreba kada je potrebno nož zaokrenuti, saviti ili njime strugati ne dolazi u obzir. Ne bi ga trebalo ni izlagati visokim hladnim/vrućim temperaturama (i promenama) jer može pući. Nisu toliko svestrani poput klasičnih od nerđajućeg čelika i načelno imaju nekoliko granica kojih se moramo držati. Treba ih čuvati od padova i s njima ne smemo seći zamrznutu hranu ili kosti. Ovo su inače urnebesno oštri noževi za obradu voća, povrća, svih vrsta mesa koje nemaju kosti, kao i za filetiranje ribe i sečenje hleba. Finese oko ukrašavanja pre serviranja postaju gušt.
Moderna tehnologija svakih nekoliko godina izbacuje sve kvalitetnije i svestranije keramičke noževe. Vrlo su lagani i načelno odlično izbalansiranih drški, čime se ruka znatno manje zamara kod dugotrajnijih sečenja. Preporučaju se ljudima sa bolestima mišića ili zglobova Ako vam se u trgovini jedan učinio prelaganim i lošim za kontrolu, to je samo varka jer smo naučeni na teže metalne.
Ono što je najbolje kod ovih noževa je njihova hemijska inercija. To bi značilo da oni neće promeniti hemijsku strukturu sečene hrane i da neće doći do oksidacije, što je slučaj sa klasičnim noževima čije mikroskopske čestice mogu zagaditi hranu koja ih svojom sturkturom nagriza. Kiselije namirnice neće promeniti boju kada ih sečete keramikom. Uz to, upravo zbog gustoće keramike, ovi noževi neće prenijeti miris, ukus ili čestice među hranom. Nakon sečenja belog luka nož možete lagano sprati i odmah narezati ananas ili krušku. Svakako ih koristite ako imate problema sa alergijama na hranu!
Keramički noževi sa godinama neće promeniti izgled, neće zarđati ili imati mrlje. Uvek će izgledati kao novi, a to je bitno, složićete se, i za vizuelni utisak bilo da servirate noževe uz nareske ili čak i kao ukras u kuhinji. Možete ih odneti u vikendicu na obali ili brod, oni su savršeni za morske uslove. Perite ih isto kao i noževe od nerđajućeg čelika, ručno u blagoj sapunici pa čak i ako na pakovanmju piše da smeju u mašinu za pranje sudova. Time se produžava vek oštrice. Držite ih odvojene od metalnih noževa, a najbolje u kutijama u kojima ste ih kupili ili pripadajućim navlakama. U stvari, to pravilo važi i za klasične noževe, tako da nema izuzetka.
Neki proizvođači u inostranstvu će pružiti uslugu sevisiranja keramičkog noža ukoliko mu je otišao vrh zbog pada, ali to kod nas još nije slučaj. Kvalitetan keramički nož bi ipak trebalo da preživi pad sa kuhinjskog elementa. Nož od nerđajućeg čelika će još dugo držati glavnu ulogu, ali keramički ga sve brže dostiže. Na tržištu su sve prisutniji i ostali alati poput makaza, seckalica, ljuštilica i začinskih mlinova sa keramičkim oštricama. Kupite bar jedan i nećete zažaliti.
Kenji noževi
